“餐飲湘軍”勢力正在不斷壯大。

紅餐網(wǎng)注意到，除了湘菜正餐，越來越多細分品類正在起勢，比如湖南米粉、湘西泡菜……湘派餐飲大軍走出湖南、征戰(zhàn)全國，展現(xiàn)出強大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

典型如近兩年熱度逐漸走高的湘西泡菜，賽道頭部品牌湘西姑娘泡菜，正在發(fā)力廣東市場。

近日，湘西姑娘泡菜開出了廣州首家直營店，并計劃以這家店為樣板，打磨外省門店模型。接下來，湘西姑娘泡菜還要將廣東省作為品牌發(fā)展的“第二戰(zhàn)區(qū)”，并以廣東為跳板，加速在湖南省外的擴張。

廣州首家直營店開業(yè)，加速開拓省外市場

3月底，湘西姑娘泡菜在廣州最繁華的商業(yè)街區(qū)天河南一路開出了一家直營店。

試營業(yè)期間，紅餐網(wǎng)實地探訪了這家門店，當(dāng)時正值周末，天河南一路往來人流非常大。湘西姑娘泡菜這家店總共28平方米，門頭是明亮的黃色和綠色，搭配身著苗族特色服飾的湘西姑娘卡通形象，很是吸睛。

店門口有一個試吃臺，店員手持試吃盤，邀請往來路人品嘗招牌產(chǎn)品——泡蘿卜系列。紅餐網(wǎng)觀察到，不少人駐足嘗鮮后也會進店消費。從下午2點半到5點，這家店持續(xù)有客人進店，到了晚飯時段，顧客越來越多。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

湘西姑娘泡菜品牌總監(jiān)鄧亞芳告訴紅餐網(wǎng)，之所以在天河南開出首家省外直營店，首先是看中這里的人流量，核心商圈匯聚了大量年輕消費者、且具備較高的消費能力，商業(yè)價值不僅在于消費轉(zhuǎn)化，更在于形成品牌認知的高頻觸達。

更重要的是，湘西姑娘泡菜計劃通過這家直營店，打磨和優(yōu)化門店模型，為后續(xù)在省外的加盟擴張?zhí)峁┏杀究煽氐臉藴誓０濉?jù)鄧亞芳透露，產(chǎn)品上新、模式調(diào)整都會先在直營店進行試驗。像廣州這家直營店，就推出了“微微辣”選項，適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M者需求。

紅餐網(wǎng)還了解到，接下來，湘西姑娘泡菜要重點發(fā)力湖南省外市場。以廣東省為例，目前湘西姑娘泡菜將廣東視為“第二戰(zhàn)區(qū)”，還成立了專門負責(zé)廣東市場開拓的事業(yè)部，并定下了今年在廣東新增50家門店，3年新增300家店的目標。

鄧亞芳直言，湘西姑娘泡菜在湖南省內(nèi)已經(jīng)開出了近200家門店，有比較成熟的門店模型和運營體系。近兩年，“湖南沙拉”這一話題在社交平臺廣泛廣播，也為湘西泡菜在省外市場打開了一定知名度。

與此同時，這幾年湘菜在全國市場快速發(fā)展，培養(yǎng)了越來越多消費者對辣口味的接受度，為湘西泡菜等各種湘式口味的省外擴張奠定了基礎(chǔ)。正因為有更廣泛的客群基礎(chǔ)，湘西姑娘泡菜也計劃加速鋪向全國。

發(fā)力省外的同時，湘西姑娘泡菜計劃在湖南省內(nèi)繼續(xù)下沉。

2024年，湘西姑娘泡菜就開始以夫妻店形式，在省內(nèi)縣市大力開店，店鋪面積多在20-30平米。這種輕量化店鋪模型，極大降低了運營成本和開店門檻，其在下沉市場也收獲頗豐。

像常德的一位加盟商，一年多時間在當(dāng)?shù)亻_了11家店；衡陽祁東縣一加盟店年營收達130萬，瀏陽洞陽店年營收也突破120萬。

成立于2009年的湘西姑娘泡菜，2022年開放全國加盟后，目前已在全國15個省市的128個市縣擁有超400家店（含簽約門店）。

重構(gòu)產(chǎn)品、場景、IP，將生意大眾化

不過，在全國來看，湘西泡菜仍屬于小眾品類，湘西姑娘泡菜擴張的第一步，就是要把生意做得更加大眾化。

鄧亞芳表示，根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)，購買湘西姑娘泡菜的顧客中，女性占比超過85%，她們大多會將泡菜作為代餐，用于解饞、減脂等。

這也明確了湘西泡菜姑娘要解決的消費需求：小吃解饞和扛餓代餐。

基于此，2024年，湘西姑娘泡菜完成了一輪品牌升級，調(diào)整產(chǎn)品策略，形成了一套更完善、差異化的打法。

1、瞄準“小饞小餓”需求，將泡菜零食化、輕餐化

湘西泡菜出湘后，品類認知度仍然不高，消費者提到泡菜可能會想到四川泡菜、韓式泡菜等。

為此，湘西姑娘泡菜打出了“湖南泡菜引領(lǐng)者”的定位。通過“湖南泡菜”來凸顯酸辣味型，并且強化品牌的地域?qū)傩院推奉惇毺匦?，幫助消費者建立起差異化認知。

同時，湘西泡菜姑娘將“小饞小餓吃湘西姑娘泡菜”作為廣告語，這樣一來，湘西泡菜也從一款地方特色小吃，轉(zhuǎn)變?yōu)楦采w更廣泛客群的輕食快餐品類，拓寬市場發(fā)展空間。

2、增加主食、小吃、炸物，擴大消費場景

和大多泡菜店一樣，湘西姑娘泡菜采用自選模式，通過保鮮柜臺展示各種泡菜，顧客自行挑選后稱重，口味辣度均可自由選擇。

為了更好適配輕餐、解饞場景，湘西姑娘泡菜不斷豐富產(chǎn)品線，目前其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為“泡菜、小吃、主食、炸物”四大類，SKU在40-50個，主食涵蓋涼皮、涼面、拌粉、米豆腐等；小吃則包括無骨鳳爪、魔芋干等大眾喜愛的產(chǎn)品，以及血粑、炸蕨粑等湘西特色美食。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整后，湘西姑娘泡菜既實現(xiàn)了地域特色與口味普適性的平衡，也通過“泡菜+主食”的組合，將人均消費控制在20元左右，符合當(dāng)前性價比的消費趨勢。

湘西姑娘泡菜還根據(jù)不同的季節(jié)調(diào)整產(chǎn)品，比如夏季推水果泡菜，冬季上新熱拌面、酸辣粉等。此外，其直營店保持每月3-4種食材的上新，也能夠持續(xù)給消費者帶來新鮮感和更多產(chǎn)品選擇。

3、抓住女性群體，打造品牌IP

“沒有品牌能做所有人的生意，最重要的是要抓住自己的那一部分消費群體?！编噥喎贾毖裕嫖鞴媚锱莶说闹饕M群體是年輕女性，品牌動作都是圍繞目標消費客群開展的。

比如在品牌形象塑造上，湘西姑娘泡菜將IP年輕化，打造了年輕的“湘湘”形象，服裝、頭飾造型凸顯苗族特色，并在銀飾上融入了品牌專屬的“蘿卜+牛角”符號，增加獨特性。

以IP為核心，湘西泡菜姑娘還通過打造周邊產(chǎn)品、注入在地文化等方式，強化消費者認知。今年婦女節(jié)期間，湘西姑娘泡菜征集了一系列素人女性故事、祝福語等，在長沙國金街這一城市地標進行展示，不僅帶來千萬級別的曝光也拉近了與女性消費者的距離。

再比如，湘西姑娘泡菜計劃此后每年舉辦的“湘西姑娘泡菜文化節(jié)”“湘西姑娘泡菜超級寵粉節(jié)”，通過試吃、優(yōu)惠、文化體驗增強顧客參與感。去年寵粉節(jié)，湘西姑娘泡菜就攜手非遺苗畫傳承人策劃了一系列聯(lián)名活動。

湘西泡菜仍有發(fā)展空間，品牌需加緊修煉內(nèi)功

憑借酸辣味型、低脂素菜，湘西泡菜也被網(wǎng)友稱為更適合中國寶寶體質(zhì)的“湖南沙拉”。在“無辣不歡”與“吃酸開胃”雙重味覺加持下，湘西泡菜也擁有較高的復(fù)購率。有數(shù)據(jù)顯示，酸辣口味在調(diào)味品賽道連續(xù)三年增速超20%，這都意味著酸辣味型有很大的成長空間。

湘西泡菜話題熱度不斷走高，截至目前，抖音平臺#湘西泡菜相關(guān)話題播放量近億次，線下門店也越開越多，跑出了一批連鎖化、規(guī)?；钠放?。

湘西姑娘泡菜是其中門店數(shù)最多、發(fā)展勢能相對更強勁的頭部品牌。眼下，湘西姑娘泡菜正在不斷修煉內(nèi)功，持續(xù)強化產(chǎn)品力和品牌力。

比如，在產(chǎn)品方面，湘西姑娘泡菜遵循湖南泡菜古法手工技藝，輕泡發(fā)酵，制成酸爽的泡菜。去年7月，湘西姑娘泡菜的制作工藝也被認定為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目”。

未來，湘西姑娘泡菜還計劃對產(chǎn)品進行在地化調(diào)整，比如在廣東省等南方地區(qū)門店，上線更多種類的水果泡菜，同時增加一些零售的湖南特色小吃。

在運營管理方面，湘西姑娘泡菜自去年起開始調(diào)整組織架構(gòu)，引進更多專業(yè)人員以及第三方顧問，為品牌的規(guī)?；瘮U張和精細化運營提供有力保障。

目前，湘西姑娘泡菜已經(jīng)打通了所有門店會員系統(tǒng)，實現(xiàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)一管理，為精準營銷和會員服務(wù)提供支持，進而提升品牌復(fù)購和用戶粘性。

鄧亞芳告訴紅餐網(wǎng)，為了進一步提升運營效率、降低成本，湘西姑娘泡菜正在投入研發(fā)自動調(diào)料機和切菜設(shè)備，以減少人工操作誤差，提升口味穩(wěn)定性和門店效率。

“我們希望小步快跑，在保證內(nèi)功和基本實力的情況下進行發(fā)展?！编噥喎急硎荆浇衲甑?，湘西姑娘泡菜預(yù)計全國門店在500家左右。