最近幾年，咖啡已經(jīng)日漸成為了打工人的“續(xù)命神器”，多少人上班第一件事就是一杯咖啡下肚，但是就在最近咖啡豆價格大漲的消息牽動了每個人的心，甚至有媒體發(fā)現(xiàn)咖啡豆的漲幅已經(jīng)遠超黃金了，讓人不禁想問咖啡的九塊九到底還能撐多久？

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咖啡豆?jié)q幅遠超黃金？

據(jù)商業(yè)周刊的報道，開年以來，黃金價格飆升，而比黃金漲得更猛的是“提神利器”咖啡的原材料——咖啡豆。

據(jù)彭博新聞社報道，咖啡豆最大種植國巴西出口在1月下降以及低庫存加劇了市場波動。2月13日，美國紐約洲際交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期*（KC1 Comdty，咖啡“C”合約）價格升至每磅4.389美分，觸及1972年有數(shù)據(jù)以來的最高水平。近一年的價格翻了一番，漲幅高達119.94%，遠遠超過黃金即期價格40%多的漲幅。

據(jù)彭博終端介紹，咖啡“C”合約是全球阿拉比卡咖啡的基準，此合約標示將符合交易所等級的咖啡豆從19個原產(chǎn)國/地區(qū)之一的授權(quán)倉庫發(fā)運至美國和歐洲諸港口之一時的實物交割價格，其中會指出針對港口和產(chǎn)地的溢價/折扣。要求割產(chǎn)自中美洲、南美洲、亞洲和非洲某些國家/地區(qū)的水洗阿里比卡咖啡豆。

國際咖啡組織近期表示，2024年12月全球阿拉比卡咖啡出口量比前一年減少了6.3%，盡管始于10月份作物年度的出口量高于上年同期水平。

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無獨有偶，據(jù)鳳凰財經(jīng)轉(zhuǎn)載極速財訊的報道，“利潤降了60%”，從事咖啡行業(yè)10多年的老楊開門見山。他開了一家咖啡店，既賣咖啡，也給其他咖啡店批發(fā)咖啡物料，業(yè)務(wù)都受沖擊。他從烘焙商手中買咖啡熟豆，30塊錢一斤的豆子漲到了45塊，對方稱“原材料漲價了，沒辦法”。進價漲了，但老楊不敢漲賣價，“一漲價C端客戶就會跑了”，這導(dǎo)致“原本中間有15塊的利潤，全沒了”。

春節(jié)剛過，浙江上下咖啡烘焙有限公司向客戶發(fā)布產(chǎn)品調(diào)價通知函，稱“僅咖啡原材料一項，在過去的一年時間內(nèi)，價格上漲了超過150%。對于咖啡熟豆價格，做出上調(diào)決定，拼配豆在現(xiàn)有基礎(chǔ)上每磅上調(diào)10元起。”

全球咖啡豆產(chǎn)地兩大“扛把子”都遇到了“雪崩”——巴西2024年先旱成撒哈拉，再暴雨下成水簾洞，阿拉比卡豆直接減產(chǎn)12.4%；越南更絕，三年旱災(zāi)+臺風兩連擊，1月份羅布斯塔豆出口量暴跌40%。與此同時，資本聞到血腥味，把咖啡豆當賭場籌碼，投機性持倉暴增，致使價格波動堪比加密貨幣。

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我們要告別九塊九咖啡了嗎？

自2022年起，咖啡豆的價格便一路上漲，2024年末更是步入急劇飆升階段，面對著大漲的咖啡豆我們到底該怎么看？

首先，咖啡豆?jié)q價已經(jīng)是全球性事件?？Х榷箖r格的持續(xù)攀升已非短期現(xiàn)象，而是演變成一場全球性的價格浪潮。巴西和越南，作為全球咖啡產(chǎn)業(yè)的兩大支柱產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)能狀況對全球咖啡豆價格起著決定性作用。

巴西，這個占據(jù)全球咖啡產(chǎn)量約三分之一的咖啡王國，近年來頻繁遭受極端氣候的肆虐。干旱、霜凍等惡劣天氣如同惡魔之手，無情地摧殘著咖啡種植園?？Х葮湓诟珊档耐寥乐衅D難掙扎，霜凍則直接凍傷咖啡果實與枝葉，導(dǎo)致產(chǎn)量大幅下滑。越南的情況同樣不容樂觀，病蟲害的侵襲以及不合理的種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，使得其咖啡產(chǎn)量增長乏力。

以筆者個人的經(jīng)歷為例，在咖啡豆價格上漲的浪潮下，日常購買的咖啡豆價格發(fā)生了顯著變化。以往，每磅咖啡豆的價格相對穩(wěn)定，而如今，平均每磅咖啡豆的價格普遍上漲了十幾到二十元。這一價格變動并非個例，而是整個市場的普遍現(xiàn)象。在咖啡豆交易市場上，無論是生豆的批發(fā)價格，還是烘焙后咖啡豆的零售價格，都在持續(xù)上揚。這種價格的快速上漲，猶如一場洶涌的風暴，迅速席卷了整個咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。

其次，現(xiàn)制咖啡店的成本緊箍咒卻越來越緊?，F(xiàn)制咖啡店的成本結(jié)構(gòu)是理解其在咖啡豆價格上漲背景下面臨困境的關(guān)鍵。庫迪咖啡首席策略官李穎波曾對庫迪單杯咖啡的成本進行過詳細拆解，這為我們提供了一個參考樣本。在正常情況下，單杯咖啡豆的成本約在 2-2.5 元之間。這一成本看似不高，但在咖啡豆價格不斷上漲的背景下，其對總成本的影響不容小覷。為了滿足消費者多樣化的口味需求，咖啡店通常會在咖啡中加入牛奶或進行其他風味創(chuàng)新，同時還需要考慮外包裝的成本。這一系列因素疊加起來，使得一杯咖啡的成本達到了 5.5 元左右。然而，這一數(shù)字還僅僅是原材料和包裝的成本，尚未將人力成本與房租成本計算在內(nèi)。

可以說，消費者價格敏感度呈現(xiàn)明顯的非線性特征，一旦其九塊九的價格剛性被打破，消費者將會進入一種閾值范圍，一般情況下市場認為咖啡的價格閾值在12-15元區(qū)間，這個區(qū)間一旦被突破其產(chǎn)生的問題和市場消費心理的沖擊將會是巨大的。

第三，各家咖啡企業(yè)的觀望氛圍濃郁。面對咖啡豆價格的不斷上漲，咖啡企業(yè)正站在一個左右為難的十字路口。原材料成本的上升，如同高懸在企業(yè)頭頂?shù)倪_摩克利斯之劍，隨時可能落下，擊穿企業(yè)的成本底線，導(dǎo)致虧損。

一方面，企業(yè)深知，如果貿(mào)然漲價，可能會引發(fā)消費者的不滿，進而導(dǎo)致銷量下滑。在競爭激烈的咖啡市場中，消費者對于價格的敏感度極高。九塊九咖啡的出現(xiàn)，讓消費者養(yǎng)成了對低價咖啡的期待。一旦價格上漲，消費者可能會選擇轉(zhuǎn)向其他價格更為親民的品牌，或者減少咖啡的消費。以瑞幸為例，其在市場上憑借高性價比的產(chǎn)品迅速積累了大量的用戶。若瑞幸因咖啡豆價格上漲而大幅提高產(chǎn)品價格，可能會導(dǎo)致部分價格敏感型消費者流失，對其市場份額產(chǎn)生不利影響。

另一方面，若企業(yè)不漲價，隨著咖啡豆價格的持續(xù)攀升，成本壓力將不斷增大。企業(yè)的利潤空間將被逐漸壓縮，甚至可能出現(xiàn)虧損的局面。一些小型咖啡企業(yè)，由于缺乏強大的資金儲備和成本控制能力，在原材料價格上漲的壓力下，經(jīng)營狀況愈發(fā)艱難。他們面臨著要么削減成本，如降低原材料品質(zhì)、減少員工福利等，要么面臨虧損的困境。然而，削減成本可能會導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降，進一步影響企業(yè)的口碑和市場競爭力。

因此，目前各家咖啡企業(yè)都在采取觀望策略，等待其他企業(yè)率先漲價。這種觀望心態(tài)使得整個咖啡市場陷入一種微妙的平衡狀態(tài)。企業(yè)們都在小心翼翼地權(quán)衡利弊，試圖在成本壓力與市場份額之間找到一個最佳的平衡點。

第四，只有突破供需才有可能找到辦法。對于咖啡這一農(nóng)產(chǎn)品而言，價格與供需關(guān)系緊密相連。在咖啡豆價格上漲的當下，咖啡企業(yè)若想維持價格優(yōu)勢，必須在供應(yīng)鏈或成本控制方面尋求突破。

擁有強勢的供應(yīng)鏈或咖啡基地，對于企業(yè)來說至關(guān)重要。像星巴克，早在多年前就開始在全球布局咖啡種植基地，與當?shù)氐目Х绒r(nóng)建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。通過直接參與咖啡種植環(huán)節(jié)，星巴克能夠確保咖啡豆的品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定性，同時在一定程度上抵御價格波動的風險。此外，一些企業(yè)通過與供應(yīng)商簽訂長期合同，鎖定咖啡豆的采購價格，從而降低價格上漲帶來的成本壓力。

然而，盡管企業(yè)采取了各種措施來應(yīng)對成本壓力，但在咖啡豆價格持續(xù)上漲的大趨勢下，最終撐不住而漲價似乎是大概率事件。隨著全球咖啡需求的不斷增長，而供應(yīng)端卻因各種因素受限，供需矛盾將進一步加劇。除非巴西、越南等主要產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)能能夠得到有效恢復(fù)，或者出現(xiàn)新的大規(guī)?？Х确N植區(qū)域，否則咖啡豆價格將繼續(xù)維持高位。在這種情況下，咖啡企業(yè)為了保證自身的生存和發(fā)展，不得不將部分成本壓力轉(zhuǎn)嫁給消費者，九塊九咖啡或許終將成為歷史。

因此，隨著咖啡豆價格的持續(xù)上漲，告別九塊九低價位的咖啡或許只是時間問題，這樣的準備不知道大家準備好了嗎？是不是該學會如何自己做咖啡了？