50367 7-11便利店開(kāi)小食堂,現做現烤現炸,套餐低至9.9 元
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    7-11便利店開(kāi)小食堂,現做現烤現炸,套餐低至9.9 元
    紅餐網(wǎng) ·

    李金枝

    05/02
    便利店+餐飲的模式仍將繼續迭代。
    本文來(lái)自于微信公眾號“紅餐網(wǎng)”(ID:hongcan18),作者:李金枝,編輯:方圓,投融界經(jīng)授權發(fā)布。

    7-Eleven在廣州開(kāi)了家小食堂,主打現制、現烤、現炸的熱食產(chǎn)品。

    便利店巨頭7-Eleven(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“7-11”)在廣州開(kāi)了一家小食堂。

    4月23日,7-11小食堂正式營(yíng)業(yè)。據紅餐網(wǎng)了解,這是7-11全國首家小食堂模式門(mén)店,店內新辟了一塊堂食區,主打現制、現烤、現炸的產(chǎn)品,售價(jià)從6.9-22.9元不等。

    門(mén)店新增堂食區,

    產(chǎn)品主打現制、現烤、現炸

    7-11這家小食堂店,位于廣州珠江新城星匯國際大廈一樓,周邊有不少寫(xiě)字樓、酒店公寓。

    開(kāi)業(yè)首日,紅餐網(wǎng)實(shí)地探訪(fǎng)了這家門(mén)店,整體來(lái)看生意還算不錯,不少附近上班的白領(lǐng)前來(lái)用餐,中午11:40左右門(mén)店已經(jīng)擠滿(mǎn)了顧客,炸雞等多款產(chǎn)品也很快就售罄了。

    紅餐網(wǎng)在店的1小時(shí),其堂食餐號就從53號叫到了101號(不包括鮮食產(chǎn)品點(diǎn)單)。由于高峰期門(mén)店人太多,不少顧客只能選擇打包帶走。

    接下來(lái),一起來(lái)看看這家小食堂的特色。

    1、放大熱食區,新增了堂食用餐區

    在星匯國際周邊工作的張女士告訴紅餐網(wǎng),這家7-11小食堂“重裝特別快”,上周才開(kāi)始裝修,這周二就重新對外營(yíng)業(yè)了。

    紅餐網(wǎng)發(fā)現,7-11小食堂的門(mén)頭已經(jīng)不再是7-11一慣的“橙、綠、紅”三色招牌,而是以綠色為主,門(mén)頭設計成數字“7”的形狀,內部裝修則以綠色、白色為主。

    7-11便利店開(kāi)小食堂,現做現烤現炸,套餐低至9.9 元

    △圖片來(lái)源:紅餐網(wǎng)攝

    店內大致分為3大區域,進(jìn)門(mén)右側是餐食制作售賣(mài)區,包括原有的鮮食產(chǎn)品和新增的小食堂產(chǎn)品。

    中間區域則銷(xiāo)售休閑零食產(chǎn)品,最左側新增了堂食用餐區,擺放著(zhù)2組長(cháng)桌和一些圓凳,最多可接待16-20人。

    7-11便利店開(kāi)小食堂,現做現烤現炸,套餐低至9.9 元

    △圖片來(lái)源:紅餐網(wǎng)攝

    整體來(lái)看,7-11這個(gè)小食堂是在原來(lái)便利店的基礎上,將熱食區域放大,同時(shí)新增堂食用餐區。由于門(mén)店面積不大,動(dòng)線(xiàn)調整后,空間稍顯擁擠。

    2、上線(xiàn)12款新品,最低6.9元,強調現制、現烤、現炸

    紅餐網(wǎng)注意到,7-11小食堂在原有鮮食產(chǎn)品的基礎上,新增了12款產(chǎn)品,且都強調現制、現烤、現炸。

    這些剛上新的產(chǎn)品,擺放在進(jìn)門(mén)正對的展示臺上,主要是西式快餐和一些中式米飯快餐,包括可頌、塔克、吐司三明治、牛肉漢堡、咖喱飯以及炸雞薯條等,價(jià)格最低的是6.9元/份的薯條,價(jià)格最高的咖喱飯是19.9元/份。

    在此基礎上,7-11小食堂還將12款產(chǎn)品和4款飲料組合成6大套餐,售價(jià)從9.9-22.9元不等。

    7-11便利店開(kāi)小食堂,現做現烤現炸,套餐低至9.9 元

    △6大套餐和12款新品;圖片來(lái)源:紅餐網(wǎng)攝

    與一些快餐店相比,7-11小食堂的產(chǎn)品售價(jià)相對較低。以麥當勞為例,一份培根安格斯厚牛堡、中份薯條加可樂(lè )的套餐,售價(jià)是33.5元。在7-11小食堂,日式厚燒牛肉漢堡、薯條加可樂(lè )的價(jià)格是19.9元。

    附近上班的周先生和同行伙伴表示,之前也會(huì )來(lái)7-11買(mǎi)午餐,新增堂食區后,就不用打包了,方便了不少?!氨绕渌惋嫷甑目觳捅阋?,又方便?!?/span>

    另一位正在就餐的顧客則對紅餐網(wǎng)表示,現在午餐種類(lèi)更豐富了,“像炸雞、薯條這種,打包帶走口感沒(méi)那么好,能堂食吃更好,不過(guò)這里座位比較少?!?/span>

    7-11便利店開(kāi)小食堂,現做現烤現炸,套餐低至9.9 元

    △圖片來(lái)源:紅餐網(wǎng)攝

    3、出餐模式類(lèi)似麥當勞,消費者評價(jià)褒貶不一

    目前,7-11小食堂有2個(gè)出餐區,分別為鮮食產(chǎn)品區(包括關(guān)東煮、蒸包、撈面等)和小食堂產(chǎn)品區(現制產(chǎn)品)。

    顧客下單后,有電子屏幕顯示備餐狀態(tài),隨時(shí)提示取餐。從出餐方式來(lái)看,7-11小食堂與麥當勞類(lèi)似,都是提前備一些半成品或者是成品,顧客的訂單下達后,店員只需要進(jìn)行簡(jiǎn)單地組裝和加熱即可。

    不止一位消費者表示,7-11小食堂賣(mài)的套餐和出餐方式像麥當勞。消費者李先生評價(jià)稱(chēng):“感覺(jué)像進(jìn)了麥當勞,但漢堡不如麥當勞的好吃?!?/span>

    紅餐網(wǎng)下單了1份售價(jià)9.9元的吐司三明治套餐,排在前面有10多個(gè)訂單。從下單到出餐,總共花了約18分鐘。

    7-11便利店開(kāi)小食堂,現做現烤現炸,套餐低至9.9 元

    △圖片來(lái)源:紅餐網(wǎng)攝

    據該店店員介紹,目前小食堂系列產(chǎn)品只接受線(xiàn)上點(diǎn)單,并統一在特定出餐口出餐。

    也就是說(shuō),7-11小食堂店內,小食堂系列產(chǎn)品的點(diǎn)單和出餐,與鮮食產(chǎn)品是分開(kāi)的。

    這也引發(fā)了一些問(wèn)題,尤其考慮到不少顧客會(huì )同時(shí)下單這2類(lèi)產(chǎn)品。消費者楊女士就認為體驗并不好,“感覺(jué)點(diǎn)單和制作都比較亂,11:02下單,一份可頌套餐加關(guān)東煮,等了40多分鐘,可頌套餐都做好了,關(guān)東煮還沒(méi)有打包?!?/span>

    便利店做現制餐食成趨勢

    此前,便利店多售賣(mài)便當、冷熱食關(guān)東煮、蒸包、現磨咖啡和烘焙等鮮食產(chǎn)品,一般可以即食或加熱即食。

    眼下,不少便利店開(kāi)始加大店中餐飲業(yè)務(wù)的占比,并且將重心放在現制產(chǎn)品上。

    2023年5月,全家便利店宣布開(kāi)始實(shí)施“一日五餐”策略,將1天的餐飲消費劃分為早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜5個(gè)不同時(shí)段。

    為此,全家在上海法華鎮路推出第五代門(mén)店,增設了“熱氣小灶”鮮食吧臺,將整個(gè)鮮食吧臺面積擴大并獨立成區,并推出新鮮熱食(全家撈面、牛肉湯泡面等)產(chǎn)品,強調現煮現做。

    除此之外,新店型還豐富了面包與甜品產(chǎn)品線(xiàn),用餐區也進(jìn)一步擴大。

    7-11便利店開(kāi)小食堂,現做現烤現炸,套餐低至9.9 元

    △圖片來(lái)源:全家小紅書(shū)官方賬號

    2023年12月,廣東天福便利店和專(zhuān)注茶飲、輕食的餐飲品牌“檸小薩”達成合作,探索“便利店+茶飲輕食”模式,同樣是在門(mén)店現制產(chǎn)品。

    還有一些新銳便利店品牌,成立之初就以“便利店+餐飲”模式切入市場(chǎng)。

    2018年成立的逸刻EGO,主打“便利店+餐飲”,門(mén)店提供中式熱餐、快餐、關(guān)東煮、炸品以及咖啡烘焙等,產(chǎn)品包括現制的煎餅果子、面條等。據36氪報道,逸刻EGO部分門(mén)店的餐飲業(yè)態(tài)區域占比高達50%。

    7-11便利店開(kāi)小食堂,現做現烤現炸,套餐低至9.9 元

    △圖片來(lái)源:逸刻EGO官方公眾號

    便利店餐飲越做越大,強調“現制熱餐”,與當下的消費趨勢以及便利店選址分布有關(guān)。

    一個(gè)明顯的變化是,餐飲消費越來(lái)越在意“煙火氣”了。從去年的淄博燒烤、川渝砂鍋,到今年的東北鐵鍋燉、天水麻辣燙,近一年走紅網(wǎng)絡(luò )的美食,大都是熱騰騰、“煙火氣”十足的。

    另一方面,在一二線(xiàn)城市快節奏的工作生活環(huán)境下,消費者既追求就餐的便捷性,也在意品質(zhì)感。尤其是工作日的午餐、晚餐時(shí)段,不少人就餐時(shí)間有限,希望就近用餐。

    而便利店多選址社區或寫(xiě)字樓周邊、交通樞紐等位置,擁有即得性、便利性和離消費者近等優(yōu)勢。再加上全家、7-Eleven等便利店的環(huán)境普遍以簡(jiǎn)潔明快的暖色調為主,整體感覺(jué)比較舒適,已經(jīng)成為不少消費者日常就餐的場(chǎng)所。

    可以預見(jiàn)的是,便利店+餐飲的模式仍將繼續迭代。首次試水小食堂的7-11能走多遠?接下來(lái)又會(huì )有何變化?紅餐網(wǎng)將持續關(guān)注。

    便利店 餐飲行業(yè) 模式結合
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