50082 甘肅麻辣燙,能創造下一個螺螄粉奇跡嗎?
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    甘肅麻辣燙,能創造下一個螺螄粉奇跡嗎?
    全食在線 ·

    張子涵

    03/26
    全國各地都刮起了一陣甘肅麻辣燙狂潮,濟南、成都、天津、重慶....,天水麻辣燙遍地開花。
    本文來自于微信公眾號“全食在線”(ID:iallfood),作者:張子涵,投融界經授權發布。

    一碗麻辣燙,帶火一座城。

    這幾天,甘肅天水的麻辣燙是徹底火了,人群蜂擁而至。

    做麻辣燙的大叔都要哭了,“做不完,根本做不完!”

    甘肅文旅也及時抓住了這一波天降的流量,緊盯網絡熱點,開啟了待客模式。

    多措并舉,接住這潑天的富貴。

    這樣的場面似曾相識,

    去年夏天的淄博和冬天的哈爾濱肯定不陌生。

    在短視頻平臺上,甘肅麻辣燙已然成為了流量密碼,

    美食探店、吃播博主奔赴甘肅,在線替吃。

    紅油辣椒加麻醬,混合著軟軟糯糯的土豆寬粉,每一口,都讓看客跟著咽口水。

    看著那紅彤彤的麻辣燙,實在是讓人口齒生津。

    不過對于沒什么時間的廣大上班族和學生黨來說,也是心有余而力不足??!

    但是沒什么能阻止一顆向往美食的心。

    無法親去甘肅的網友們,探尋到了更方便的品鑒方式。

    天水麻辣燙速食版上線。

    速食版麻辣燙的測評在網絡上也是好評如潮,

    看著美食博主們吃的津津有味,

    無數網友跪求推薦。

    除了線上火爆,甘肅麻辣燙線下開店的速度也讓人震驚。

    在甘肅麻辣燙爆火之后的幾天之后,我們這個國際莊就已經有不少老板抓住了行業風口,有不少老板連夜去往甘肅學習回莊里開店。

    據其中一位甘肅天水籍的老板說,甘肅麻辣燙火了之后,他將自家的面館砍掉一半來做麻辣燙,第一時間定了設備,從老家購入原材料,甘谷的辣椒、定西的寬粉、武都的花椒,進行制作和試吃。

    甘肅麻辣燙,能創造下一個螺螄粉奇跡嗎?

    不僅是莊里,全國各地都刮起了一陣甘肅麻辣燙狂潮,濟南、成都、天津、重慶....,天水麻辣燙遍地開花。

    辣婆婆、刁四這些老牌連鎖麻辣燙店,也都紛紛上新甘肅麻辣燙。

    一時間,天水麻辣燙力壓東北麻辣燙,走出甘肅,走向全國。

    如今,這些麻辣燙店每天大排長龍,食客絡繹不絕,都想一嘗這甘肅天水麻辣燙的風味。

    除了社會餐飲,高校餐飲也應大學生要求,也參與進了這一場麻辣燙風波。

    北京科技大學、蘭州大學、中國農業大學等各個高校的食堂都推出了正宗的甘肅天水麻辣燙。

    學生們表示:這次真的被學校寵到了。

    數據顯示,甘肅辣椒粉銷量3天暴漲100倍。

    有快遞小哥說,甘肅麻辣燙火了之后,他一天至少要發出700斤辣椒。

    當真是,火辣辣的心,火辣辣的情。

    看到甘肅麻辣燙這樣火爆,我卻想起了一位故人。

    這樣線下現做、線上速食、橫向延申、縱向發展的情況。

    上次看到,好像還是在【螺螄粉】上。

    螺螄粉作為廣西柳州的特色美食,近年來獲得了許多食客的青睞。

    螺螄粉一開始出現在大眾視野時,大多數人只覺得是曇花一現,畢竟互聯網上的美食更新的太快了,或許它不久之后又會被新的網紅美食取代。

    沒有人料到這樣一碗散發著臭味的粉成為了例外,帶動了一個地方的發展的同時,還創造了巨大的商業價值。

    從2020年開始,螺螄粉在短時間內連登微博熱搜,因其獨特的口感和味道,以及自帶流量的特殊屬性,引起了幾百萬網友的熱情討論。

    現象級央視節目《舌尖上的中國》也出現了螺螄粉的身影,它的發源地廣西柳州更是將螺螄粉作為重點發展對象,開“螺螄粉大會”,建“螺螄粉小鎮”,螺螄粉顯然成為了柳州這個城市的新名片。

    全國各地的美食愛好者以及著名美食探店博主紛紛來到柳州,以個人化、生活化的視角展現出了螺螄粉的街頭氣與煙火氣,通過邊吃邊評的方式表達對螺螄粉的真實味覺體驗,也讓螺螄粉更進一步的走進大眾視野。

    不知何時,老家那個三線小城市開起了第一家螺螄粉店,網紅食品落地,當時吸引了很多人前去打卡品嘗,結果就是,一發不可收拾。

    后來,螺螄粉店越來越多,在那個小城市刮起來一陣“臭旋風”。

    后來就連學校食堂都出現了螺螄粉的身影。

    但要說螺螄粉真正入侵外地人餐桌,還是因為預包裝螺螄粉的出現。

    疫情三年期間,網購的螺螄粉越來越多,螺螄粉品牌也越來越多,李子柒、好歡螺、螺霸王....品牌越多,代表著競爭越大,因此,各個螺螄粉品牌也開始搞起了“價格戰”。各種促銷活動讓螺螄粉的價格一降再降。除了電商平臺,螺螄粉鋪貨渠道也越來越廣,不僅是商超、便利店,社區團購等新型銷售渠道也在為其加成。

    銷售渠道增多、線下門店增加、產品價格下降、速食美味方便,你甚至想不到什么理由拒絕它。

    至此,螺螄粉真正可以持久的發力,銷售額穩步增長。

    如今的螺螄粉已經不再是什么新鮮食物,但不可否認的是,螺螄粉確實成功地將食品轉化成了商品。

    天時地利人和,缺一不可。

    以至于在后來的很長一段時間內,都沒有第二個網絡熱門美食能夠創造像螺螄粉這樣的商業奇跡。

    但此次甘肅麻辣燙的出現引起了我心中那么一點隱秘的期待。

    甘肅麻辣燙能夠重現螺螄粉當年的風彩嗎?

    麻辣燙并不是新興品類,但絕對是一個龐大的品類,被消費者熟知同時被高頻消費。

    各地都有特色麻辣燙,四川麻辣燙、東北黏糊麻辣燙、湖北荊州麻辣燙,在基礎麻辣燙上加入當地特色風味,便成為獨屬一座城的味道。

    甘肅麻辣燙,能創造下一個螺螄粉奇跡嗎?

    你不得不承認,天水麻辣燙作為餐飲增長線是一個很好的機會。

    借助社交媒體,甘肅天水麻辣燙一戰成名,不再偏安一隅,成為“全國IP”。

    餐飲人士完全可以借助這波流量作為切入麻辣燙品類的新機會,使其成為新的細分品類和增長點。

    成本較低、過程簡易,需要餐飲人士用心的也就是原材料的購買。另外,還可以根據本地口味進行改良創新,使天水麻辣燙沉淀下來也不是難事。

    速食方面,在甘肅麻辣燙出現之前,麻辣燙這個品類的方便速食已經有了一段時間的發展。

    各個品類發展的也比較充分,需要自煮的麻辣燙各種配料充分,同時也發展出了只需簡單沖泡的麻辣燙。

    而在甘肅麻辣燙爆火之后不久,

    【嗨吃家】這個著名方便速食品牌就敏銳地捕捉到了市場動向,在2024成都糖酒會上帶著新品速食版甘肅天水風味麻辣燙與各地經銷商見面了,吸引了不少經銷商的關注。

    寬粉、醬包、紅油包、蔬菜包、花椒粉、蒜蓉包,甚至連丸子包都貼心的為消費者準備好了。

    另外,為了照顧各地人民的口味,還貼心的準備了兩種食用方式—“湯/拌”。

    很明顯,這已經是一份非常成熟的速食產品了。

    想要在家自制一份正宗甘肅天水麻辣燙,

    按照食用方式上的順序下鍋,煮熟后直接放料或撈出根據自己的口味加上辣椒油和粉料包。

    不多時,便能得到一份美味的自制甘肅天水麻辣燙。

    聽起來,是不是挺美好的,來自甘肅天水的麻辣燙就這樣水到渠成的完成了商品化。

    一切都很順利,甘肅麻辣燙的升級之路毫無困難地就完成了。

    因為有可供借鑒的品類發展,四川麻辣燙、東北黏糊麻辣燙早就在前開路。

    因此,作為大賽道中的一個細分品類,與螺螄粉相比,甘肅麻辣燙或許還缺了點兒跌宕起伏的色彩。

    甘肅天水 麻辣燙 速食
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    全食在線
    58篇文章
    《全食在線》,由龍品錫傳媒主辦,是最具國際化視野的中國食品飲料行業權威媒體。線下活動“全食展”,為國際展覽業協會Ufi成員,定于2022年12月12-14日,在深圳國際會展中心舉行。1500家展商,10萬平米,更大規模全食展,令人期待。
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