49583 精品咖啡大變局:有人大范圍關店,有人門店已破千家
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      精品咖啡大變局:有人大范圍關店,有人門店已破千家
      紅餐網 ·

      簡煜昊

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      國內咖啡市場規模不斷擴大,競爭加劇,精品咖啡們也開始奮起直追,不再“佛系”。
      本文來自于微信公眾號“紅餐網”(ID:hongcan18),作者:簡煜昊,編輯:景雪,投融界經授權發布。

      近日,國內精品咖啡代表Seesaw被曝正在大面積關店。還有網友在小紅書曬出了Seesaw重慶萬象城店的閉店公告,公告顯示,該店于12月27日起停止營業。

      在社交平臺上搜索Seesaw,也可以看到,目前多家Seesaw門店都相繼宣布暫停營業,涉及上海、武漢、北京、重慶、杭州、深圳等多個地區。

      就門店關閉一事,紅餐網聯系Seesaw官方進行了解,近日,Seesaw創始人吳曉梅(Sally)給出了回復。

      吳曉梅表示,在經歷2021年和2022年兩年的快速擴張期之后,Seesaw確實在2023年放慢了新店擴張的速度,品牌已進入調整期。

      她還指出,目前關閉的都是部分不符合區域聚焦策略、不符合品牌定位和不符合門店模型的三“不”門店。公司未來3年會繼續聚焦華東的一線和新一線城市,進一步加強在華東區域核心商圈的門店密度。

      品牌估值達10億,

      門店停留在100多家

      提起Seesaw,精品咖啡愛好者們應該都不陌生。

      2012年,Seesaw在上海成立,首店開在了愚園路的設計中心內。彼時,國內的精品咖啡市場處于相對空白的階段,作為較早一批成立的精品咖啡品牌,Seesaw將“精品咖啡豆”、“手沖咖啡單品”等新概念展現給了國內消費者,讓不少消費者們對“精品咖啡”有了最初的認知。

      而在其他咖啡品牌扎堆瞄準街邊店時,Seesaw選擇了把店開在人流量大,客群購物能力強的商業綜合體和城市地標區域中,以獨特的空間設計吸引了上海消費者的關注。

      主打“精品咖啡”的差異化定位加上品牌在產品、運營、空間上的精細化布局,Seesaw很快便吸引了咖啡賽道的關注,也收到了資本市場投來的橄欖枝。

      2017年,Seesaw拿到了百??毓?500萬人民幣投資,成為了國內第一個獲得融資的精品咖啡品牌;

      2021年,喜茶入股,弘毅百福跟投,Seesaw完成了A+輪過億元融資;

      2022年,Seesaw宣布完成由黑蟻資本領投,基石資本跟投的數億元A++輪融資,品牌估值達到10億。

      資本入局后,Seesaw也加快了擴張步伐。公開數據顯示,2017-2021年間,品牌的門店總數從7家增至30余家;2022年底,門店總數達到了100家。

      2021年,吳曉梅在接受采訪時還曾表示,未來5年內,Seesaw目標門店數要達到500-1000家。

      紅餐大數據顯示,截至2024年1月14日,Seesaw的門店總數還停留在134家。

      不再“佛系”,

      精品咖啡加速規?;?/strong>

      值得注意的是,在Seesaw關店調整的同時,其它精品咖啡品牌卻在加速規?;?。

      縱觀精品咖啡賽道近些年的發展,會發現,過去不論是Lavazza拉瓦薩咖啡、Arabica、藍瓶咖啡等海外涌入的精品咖啡品牌,還是Seesaw、Manner等本土精品咖啡品牌,大都將品牌發展的重心放在門店模型打磨,產品場景的個性化設計上,而非一味強調門店數量。

      但近幾年,隨著國內咖啡市場格局與規模不斷變化,競爭加劇,精品咖啡早已不再“佛系”。

      以精品咖啡品牌聚集地上海為例?!?023中國城市咖啡發展報告》此前公布,截至2023年末,上海有超4500家獨立精品咖啡館。紅餐大數據顯示,目前Seesaw在上海的門店數為74家、M Stand為147家、Manner為459家、Arabica為21家、藍瓶則有6家。

      此外,像星巴克這樣的巨頭,也在加碼精品咖啡線。

      去年10月,星巴克中國又推出4款“濃”系列咖啡,加入了雙倍意式濃縮咖啡。為了凸顯濃郁風味,星巴克還創新性地使用了小杯,容量為259ml,與精品咖啡習慣用180ml至300ml的杯子來凸顯咖啡風味的做法別無二致?!皾狻毕盗械耐瞥?,當時也被業內認為是星巴克向精品咖啡靠攏的嘗試。

      星巴克CEO納思瀚此前接受采訪時也強調,星巴克在上海的滲透率還能再高些,而且星巴克還會繼續發力北京這樣的大城市,以及一些更低線的城市。

      巨頭搶食,創業者增多,精品咖啡們不得不加速跑,加快開店,從而保證市場的占有率。

      去年9月,M Stand官方公眾發文稱“50+新店齊開”,彼時該品牌的門店數還停留在420余家。12月31日,品牌再次發文稱,門店數已經突破了500家。

      10月,意大利品牌Lavazza拉瓦薩咖啡在上海旗艦店舉行了媒體見面會。會上宣布目前已在11個城市運營超過100家咖啡店,計劃未來3至5年實現1000家門店的目標。

      同樣在10月,Manner宣布總門店數突破1000家。去年12月中旬,再次發文稱,門店即將達到1200家,這意味著Manner兩個月內開出了100多家門店。

      咖啡賽道持續增長,

      精品咖啡道阻且長

      《2023中國城市咖啡發展報告》顯示,預計到2025年,國內咖啡產業規??蛇_3693億元。另據Allegra Group旗下研究機構World Coffee Portal發布的報告,中國品牌咖啡門店數量在2023過去的12個月增長了58%,達到創紀錄的49,691家。

      星巴克CEO納思瀚在2023年接受媒體采訪時曾表示,中國當前的年人均咖啡消費量是12杯,日本是200杯,美國是380杯,中國咖啡市場仍然處于早期階段,未來仍有不小的發展空間。

      精品咖啡大變局:有人大范圍關店,有人門店已破千家

      △圖片來源:紅餐網攝

      其中,瑞幸、庫迪等連鎖品牌已成為當下大眾咖啡消費的首選。過去一年,瑞幸、庫迪的門店數量也在飛速增長,分別超過了12000家和9000家,相較之下,雖然經過了十多年的市場教育,但國內精品咖啡仍然小眾。

      曾在海南經營精品咖啡店的店主東哥就曾告訴紅餐網,海南本來沒有什么瑞幸和庫迪的門店,所以自己門店的生意一直都還可以,但隨著瑞幸、庫迪進軍全國各個城市,獨立精品咖啡館很容易在價格戰中陣亡。

      精品咖啡品牌或許也已經意識到此,近年來在拓店之外也開始紛紛求變。

      比如針對產品的調整,2020年,Seesaw推出了融合了氣泡水、果物等超60款創意咖啡產品。據公司披露,2022年Seasaw的創意咖啡銷售占比已經超過50%。

      Manner、代數學家等一眾品牌則選擇在菜單上加入奶咖、果咖等“中式選擇”,推出諸如干姜美式、桂花龍井冰拿鐵、清橙拿鐵、輕芝士拿鐵等新品。而M Stand的創新思路則更為大膽,麻醬拿鐵、冬陰功氣泡美式、泰式米香檸檬茶、麻醬味的曲奇冰淇淋等創新產品層出不窮。

      個性化作為精品咖啡的重要部分,越來越多的品牌在往這個方向上發力。

      未來,精品咖啡們能否憑借開店與個性化特色,搶占更多市場份額,目前來看,可能還是個未知數。

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