49449 2元面包店爆火,但低價(jià)面包是一條好賽道嗎?
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    2元面包店爆火,但低價(jià)面包是一條好賽道嗎?
    道總有理 ·

    道總

    2023/12/29
    2元面包在各地的興起,目前看來(lái)像是一盤(pán)散沙,它缺少一個(gè)像名創(chuàng )優(yōu)品之于兩(十)元店這樣的領(lǐng)頭人,或許,在極低的利益面前,誰(shuí)也無(wú)法成為這個(gè)領(lǐng)頭人。
    本文來(lái)自于微信公眾號“道總有理”(ID:daotmt),作者:道總,投融界經(jīng)授權發(fā)布。

    在今年的消費環(huán)境下,各行各業(yè)似乎都開(kāi)始講起了極致性?xún)r(jià)比的故事。

    6月,濟南火車(chē)站附近的2元面包店開(kāi)張,提供十多種口味的面包,價(jià)格多是2元,少部分面包為2.5元或3元,開(kāi)業(yè)后迅速走紅。很快,兩元面包店開(kāi)始在山東其他城市出現,到現在,南寧、柳州、賀州、河池、防城港等區內城市也相繼有2元面包店開(kāi)業(yè),甚至北京都開(kāi)了一家。

    一位日照的消費者表示,“我們小區附近開(kāi)了一家,里面一直在做,但端出來(lái)就賣(mài)完,還需要排隊?!?/span>

    2元面包店的異軍突起,難免令人聯(lián)想起曾經(jīng)遍布大街小巷的“兩元店”或“十元店”?!白哌^(guò)路過(guò)別錯過(guò),全場(chǎng)2元”、“買(mǎi)不了吃虧,買(mǎi)不了上當!”…當初類(lèi)似的叫賣(mài)聲或許充斥了不少人的童年時(shí)光,成為他們對上個(gè)年代的共同回憶。但如今的2元面包店是否會(huì )像當初的“兩(十)元店”一樣在全國各地蔓延呢?又是否終將曇花一現,被時(shí)代所淘汰?

    可能,2元面包店還不如兩(十)元店堅挺。

    對高價(jià)面包的一種“反抗”

    2元面包店,主打的就是一個(gè)低價(jià)。

    如濟南一家開(kāi)在長(cháng)青大學(xué)城商業(yè)街的店,奶香原味、黑米葡萄、經(jīng)典紅豆的面包,價(jià)格均為2元,其他肉松海苔、椰蓉提子、抹茶紅豆的口味,價(jià)格僅為2.5元;再比如哈爾濱顧鄉大街上的一家店,原味、椰蓉、黑芝麻核桃、紅棗豆沙的面包,價(jià)格均為2元,其他肉松、蔓越莓、黑米、藍莓等口味的面包,價(jià)格為3元。

    2元面包店爆火,但低價(jià)面包是一條好賽道嗎?

    這些面包店多開(kāi)在小區、大學(xué)城及菜市場(chǎng)附近,門(mén)面醒目,天然的人流聚集地為其提供了客源。

    據一位淄博的店主表示,第一天試營(yíng)業(yè),一小時(shí)就賣(mài)出500元,“面包根本不夠賣(mài),很多人陸續來(lái)問(wèn),只能說(shuō)沒(méi)有了”。按照她的計算,店鋪的平均客單價(jià)在9塊7,相當于四個(gè)面包。

    極致的低價(jià)為2元面包店迅速積累了第一批消費者,而這一“新物種”在社交網(wǎng)絡(luò )的走紅,又成功吸引了新的嘗鮮者。一位濟南的消費者稱(chēng),自己是聽(tīng)說(shuō)天橋區有一家2元面包店特別火,才專(zhuān)門(mén)到這邊來(lái)買(mǎi),等了差不多20分鐘才買(mǎi)上,一人限購4個(gè),才花了9塊錢(qián)。

    這種2元面包店的商業(yè)模式自然是薄利多銷(xiāo)。面包雖然有十幾種口味,可制作流程極度簡(jiǎn)化,就是圓圓的面包,里面變換各種夾心,而靠著(zhù)2元的商業(yè)噱頭,據悉,一家門(mén)店一天多的可賣(mài)出上千個(gè),少則幾百個(gè),甚至有店主稱(chēng)日流水達兩三千。這和曾經(jīng)風(fēng)靡的兩元店頗為相似,紛繁雜亂的日用百貨滿(mǎn)滿(mǎn)當當推擠在貨架上,“全場(chǎng)兩元”的口號最大刺激了消費者的購買(mǎi)欲望。

    但真的盈利嗎?這是不少人共同的疑問(wèn)?;乜磧稍?,兩元店在大眾消費水平普遍較低的環(huán)境下,之所以能存活許久,除了迎合當時(shí)的消費需求,靠低價(jià)走量,還有關(guān)鍵的一點(diǎn),即兩元店的日用品和非日用品品類(lèi)繁多,日用品固然利潤少,但可以以日用品引流、帶動(dòng)非日用品的銷(xiāo)量,后者毛利較高,支撐起兩元店的盈利。

    而2元面包店顯然不具備這一底層邏輯,其產(chǎn)品價(jià)格普遍偏低,SKU偏少。

    說(shuō)到底,2元面包店的出現,并不像當初的兩元店屬于順應消費水平和消費需求的產(chǎn)物,它本質(zhì)上更像是對近兩年面包烘焙市場(chǎng)上被“哄抬”的高價(jià)之風(fēng)的一種反抗。

    受資本、營(yíng)銷(xiāo)及高端化發(fā)展的影響,面包糕點(diǎn)越來(lái)越高的價(jià)格早已超出了大多數人的心理預期。我們隨便走進(jìn)一家網(wǎng)紅面包店,櫥窗里外觀(guān)精致、個(gè)頭迷你的可頌、吐司和歐包,標價(jià)普遍高到兩位數,隨手買(mǎi)點(diǎn),一結賬起碼六七十,消費者直呼吃不起。因而,2元面包一經(jīng)面世,備受歡迎。

    失去面包自由的消費者,借低價(jià)面包對高價(jià)面包傾瀉不滿(mǎn),但這并不能證明大眾對2元面包具有持續性需求。

    加盟模式?2元面包店缺一個(gè)“葉國富”

    2元面包店賣(mài)的只是2元一個(gè)的面包嗎?自然不是。在一位店主的直播間里,明碼實(shí)價(jià)地寫(xiě)著(zhù)教學(xué)的價(jià)格:9800元/人,學(xué)員可從主播那里學(xué)習開(kāi)店流程、制作工藝、產(chǎn)品配方及菜單更新等。而另一家某品牌的2元面包店,招商人員給出了詳細價(jià)目表,線(xiàn)上視頻學(xué)技術(shù)為2980元,線(xiàn)下學(xué)技術(shù)為4980元。

    教學(xué)是第一步,商家和學(xué)員聊得好了,下一步通常就是談加盟,依靠加盟模式,也是賺錢(qián)和擴張更為高效的方式。

    市場(chǎng)上已經(jīng)涌現出不少2元面包店的加盟品牌。以“蘇昧”2元面包店為例,一位加盟負責人給出了報價(jià),原價(jià)2.98萬(wàn)元,包含培訓費用、設備費用和后期的菜單更新等服務(wù)。如果所在的城區是空白的(無(wú)人加盟),還可以有7000元的減免。

    靠著(zhù)加盟,“蘇昧”2元面包店近幾個(gè)月迅速擴張,廣州、濟南、合肥、昆明、寧德等多個(gè)城市均有其門(mén)店。

    脫胎于美妝雜貨鋪哎呀呀的名創(chuàng )優(yōu)品,作為兩(十)元店這種傳統商業(yè)形態(tài)從繁榮到沉寂后的唯一幸存者,所依賴(lài)的也正是加盟商。創(chuàng )業(yè)之初,葉國富只花了兩年的時(shí)間,門(mén)店數量就突破了千家。數據顯示,名創(chuàng )優(yōu)品在國內有3802家門(mén)店,其中只有20家是直營(yíng),剩下都是加盟店。

    在兩(十)元店流行、加盟行業(yè)還不規范的時(shí)代,名創(chuàng )優(yōu)品的優(yōu)勢之一即表現在它的加盟制上。葉國富打造了一種“投資型加盟”的擴張模式,加盟商只需承擔品牌使用費、門(mén)店租金、裝修以及首筆鋪貨的貨款,剩下的都交給名創(chuàng )優(yōu)品,便可坐享其成。

    這種方式讓加盟商和名創(chuàng )優(yōu)品一起吃肉喝湯,實(shí)現共贏(yíng)。然而,觀(guān)察當前2元面包店的加盟模式,從宣傳造勢到吸引加盟商及加盟店管理,整體上透露出一種急于收割韭菜的嫌疑。

    2元面包店爆火,但低價(jià)面包是一條好賽道嗎?

    自2元面包店火了之后,社交平臺上出現了大量展示開(kāi)店成果的帖子,如“95后辭去空姐工作做2元面包,每天營(yíng)業(yè)額3000+”、“96年寶媽不上班,開(kāi)2元面包店月入14W”…仔細看這些帖子,內容其實(shí)大致相同,都記錄了從辭職到依靠2元面包店創(chuàng )業(yè)成功的經(jīng)歷,意欲勾起大眾的投資熱情。

    價(jià)格低,是2元面包店吸引加盟商的殺手锏,相比奶茶店、咖啡店動(dòng)輒數十萬(wàn)的加盟費,2元面包店的總費用不過(guò)3萬(wàn)塊錢(qián)左右。不過(guò)相對地,品牌能給予加盟商的幫助也很少,一位加盟商稱(chēng),“交了加盟費后,總部只給了我們一個(gè)配方,后續產(chǎn)品更新的只是餡料”。

    管理不到位的問(wèn)題還是其次,實(shí)際上不少2元面包店的商家或品牌,連資質(zhì)都沒(méi)有,它們本身不符合“兩店一年”的要求,卻在成立不久后就急于招加盟商。如“輕森”、“爆囧”,都沒(méi)拿到特許經(jīng)營(yíng)備案資質(zhì),后者更是開(kāi)業(yè)不到兩個(gè)月,可據透露,“輕森”2元面包已在山東淄博、濱州等地“拿下了”部分加盟商或代理商,“爆囧”2元面包也簽下了38個(gè)加盟商。

    餐飲品牌向來(lái)離不開(kāi)加盟模式,讓加盟商真正賺到錢(qián),這些品牌才能借此擴張、獲得更大的影響力,實(shí)現規模效應。對2元面包店而言,加盟的混亂只會(huì )讓其加速消亡。

    極致性?xún)r(jià)比在烘焙行業(yè)走不通

    今年以來(lái),消費市場(chǎng)上一個(gè)明顯的趨勢是,極致性?xún)r(jià)比的打法正在諸多領(lǐng)域大殺四方。

    電商行業(yè),拼多多業(yè)績(jì)大漲、股價(jià)飛升,美股市值一躍超過(guò)曾經(jīng)的“老大哥”阿里,而有著(zhù)拼多多式基因的跨境電商Temu及Shein,憑借性?xún)r(jià)比在海外市場(chǎng)也大獲全勝,搞得亞馬遜這一電商巨頭用戶(hù)流量急劇下滑;零食市場(chǎng),零食折扣店加速跑馬圈地,良品鋪子放低身價(jià),迎來(lái)最大規模降價(jià);

    服裝、美妝、雪糕、旅游…在這些最貼近大眾生活的行業(yè),曾經(jīng)消費升級的主力軍—年輕人—率先引領(lǐng)消費者“暴打”高價(jià)消費品及各種打著(zhù)高端化旗幟漲價(jià)的品牌,轟轟烈烈地投向高性?xún)r(jià)比的懷抱。

    2元面包店也正是站在高價(jià)面包及新中式糕點(diǎn)被資本和消費者所拋棄的時(shí)間點(diǎn)上,迅速靠極致低價(jià)獲得熱度和流量。但與其他行業(yè)不同,2元面包店既缺乏產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢作為低價(jià)的支撐,也滿(mǎn)足不了消費者對烘焙產(chǎn)品在口味、口感、新意等方面的需求,低價(jià)烘焙市場(chǎng)的發(fā)展空間屬實(shí)有限。

    我國烘焙食品行業(yè)的發(fā)展擴大和年輕消費者的需求變化脫不開(kāi)關(guān)系。近些年來(lái),不知從何時(shí)起,精致、小巧的面包成為了當代年輕人早餐的優(yōu)先選項,尤其是社交平臺極大地刺激了用戶(hù)的分享欲,吃面包仿佛成了小資、中產(chǎn)階級的風(fēng)向標,更代表了一種生活態(tài)度。這種理念大大激發(fā)了烘焙食品市場(chǎng)的增長(cháng)。

    2元面包店爆火,但低價(jià)面包是一條好賽道嗎?

    據艾媒咨詢(xún)的《2023年中國烘焙食品行業(yè)現狀及趨勢研究報告》顯示,每周至少購買(mǎi)一次烘焙食品的消費者占比達到93.2%,其中每天購買(mǎi)烘焙食品的消費者達6.6%。另外,相比2021年,每周購買(mǎi)4-6次的消費者占比提升。

    當然,在這個(gè)過(guò)程中也催生出了不少真正喜歡和享受面包的面包星人,他們熱衷于積極尋找當地的特色面包店,將各種美味的面包作為土特產(chǎn)帶回家。

    用戶(hù)需求是面包烘焙高端化的核心緣由,盡管當前越來(lái)越高的定價(jià)已經(jīng)引發(fā)年輕消費者的反感,輿論上掀起一陣“討伐”高價(jià)面包的陣勢,可是這不意味著(zhù)消費者對面包產(chǎn)品的消費出現降級,而是面包店售賣(mài)的高價(jià)面包質(zhì)量并不足以支撐其高昂的價(jià)格。在討伐的背后,消費者的真正需求其實(shí)是用更加平價(jià)的價(jià)格,買(mǎi)到符合其價(jià)位的、更好吃的面包。

    所以說(shuō),2元面包現在對年輕人的吸引力只是暫時(shí)的,他們越來(lái)越傾向高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品,卻不是無(wú)門(mén)檻接受低價(jià)。這也意味著(zhù)一旦面包行業(yè)像新茶飲、咖啡等賽道一樣“卷”起了價(jià)格,2元面包很容易就被年輕人拋之腦后。

    2元面包在各地的興起,目前看來(lái)像是一盤(pán)散沙,它缺少一個(gè)像名創(chuàng )優(yōu)品之于兩(十)元店這樣的領(lǐng)頭人,或許,在極低的利益面前,誰(shuí)也無(wú)法成為這個(gè)領(lǐng)頭人。

    面包 烘焙
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