速凍技術(shù)讓人們在家就能夠品嘗到不同風味的地域美食,近年來借助電商的東風,越來越多的速凍食品開始突破地域的限制,走向國人的餐桌,由于速凍食品能夠最大程度地保持食物原本的特色,方便人們食用,因此它已逐漸成為不少消費者購物時的主要選擇之一,速凍食品行業(yè)也呈現(xiàn)出穩(wěn)步發(fā)展之勢。
01
傳統(tǒng)速凍食品業(yè)務板塊已陷入發(fā)展瓶頸
速凍食品種類繁多,按原料不同可分為:速凍的面米制品、畜禽肉、水產(chǎn)品、調(diào)制食品等等,這其中又有很多小類,如速凍面米制品就包括速凍的水餃、湯圓、餛飩、包子等,在國內(nèi)速凍食品市場。
如果按照規(guī)模占比來排名的話,那么速凍餃子可以說是當之無愧的主角,觀研天下的數(shù)據(jù)顯示,去年速凍餃子的市場份額占比達到了28.9%,餐寶典的數(shù)據(jù)顯示,去年國內(nèi)餃子市場的總體規(guī)模為1120億元,其中速凍水餃占比就達到了46.4%。
當前速凍食品的市場規(guī)模在持續(xù)擴大,艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示,去年速凍食品的市場規(guī)模為1542.1億元,預計到2024年市場規(guī)模將擴大到1986億元,雖然是傳統(tǒng)行業(yè),但其增速之快也是令人為之側(cè)目。
當然這其中的原因有很多,歸納起來主要有三點,一是面對快節(jié)奏的生活,速凍食品食用方便、節(jié)省時間,是家庭日常生活中不可或缺的應急角色,加上人們的消費水平也在穩(wěn)步提升,越來越多的人有能力也習慣于購買速凍食品。
二是隨著宅經(jīng)濟、單身經(jīng)濟、懶人經(jīng)濟的逐步興起,加之不擅長做飯的年輕人在逐漸增多,食用速凍食品確實是比較省心省事省力的選擇,而且如果是一個人吃的話,也比較容易把握份量,因此速凍食品正日益受到年輕人群體尤其是單身一族的青睞。
三是冷鏈技術(shù)的進步極大地推動了速凍食品的發(fā)展,現(xiàn)在速凍食品涵蓋的品類和數(shù)量相比以往有了大幅度地增長,尤其是在近幾年,越來越多的新型速凍食品如雨后春筍般地涌現(xiàn)出來。
這類食品由于具有口感不錯、選材選料新穎、對食材的還原度較高等特點,因而很受消費者的歡迎,并且隨著冷鏈技術(shù)的進步,使得速凍食品企業(yè)降低了對線下商超賣場的依賴度,它們也能夠依靠線上電商或社交媒介將產(chǎn)品直達C端。
以往線上滲透率低的瓶頸在逐漸被消除,人們用手機就可以方便下單,這顯然也有利于消費群體的穩(wěn)定增長,去年三全食品的直營電商營收同比增長76.15%,安井食品的電商渠道營收也同比增長了1倍。
對速凍食品企業(yè)來說,上述三大特點不僅意味著未來市場仍有廣闊的成長空間,而且也預示著后續(xù)的競爭也將會更加精彩,在市場格局相對穩(wěn)定的前提之下,如何實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新與渠道拓展,并在眾多品牌中成功突圍而出,是每個企業(yè)都不得不面對的現(xiàn)實挑戰(zhàn)。
經(jīng)過了20多年發(fā)展,傳統(tǒng)速凍米面食品市場在各方面已經(jīng)是非常成熟,企業(yè)之間在產(chǎn)品、價格及營銷上差別并不大,品牌之間也沒有那一家擁有絕對的優(yōu)勢,同時其它類型的中式或西式方便快餐食品也對傳統(tǒng)速凍食品市場形成了一定的替代和擠壓。
因此從長遠來看,各品牌都在穩(wěn)定傳統(tǒng)速凍米面食品業(yè)務的基礎上,早就開始了拓展新的業(yè)務板塊、新的營收及利潤增長點的工作。
02
行業(yè)與品牌的創(chuàng)新升級之路亦是永無止境
為滿足大眾基本的消費需求,速凍食品企業(yè)仍然會繼續(xù)上架傳統(tǒng)的高性價比產(chǎn)品,但除此之外,近幾年速凍食品市場還呈現(xiàn)出加速向高端化、精細化方向發(fā)展的趨勢,各品牌紛紛推出各種在視覺與味覺上能給顧客帶來精致創(chuàng)新體驗感的產(chǎn)品,這已然儼然成為時下流行的消費趨勢。
如灣仔碼頭的植物肉水餃、雪花金絲煎餃,尤其是這款煎餃的顏值比較高,烹飪時不用添加油和水,而是使用公司專門推出的油水混合液,烹飪起來十分簡單快捷,幾分鐘內(nèi)就可以做出一盤煎餃,而且產(chǎn)品用油量少,也符合人們在健康方面的需求。
三全食品推出了榴蓮湯圓、鮮芋小湯圓,其中鮮芋小湯圓借鑒了廣式甜品的風格,用芋圓皮包裹湯圓芯,既可直接煮食,也可以作為家庭烹飪的原材料。
現(xiàn)在消費者對食品口感的要求也在不斷升級,僅憑速凍保鮮技術(shù)已經(jīng)不能完全滿足需求,人們更希望速凍食品能夠在味道上無限接近于新鮮現(xiàn)做,同時還能夠盡可能地鎖定營養(yǎng)成分,這也倒逼企業(yè)開始思考,如何從原材料到生產(chǎn)技術(shù)都能進行全方位地升級。
近幾年在雪糕行業(yè)嶄露頭角的鐘薛高也推出了速凍品牌理象國,期望給客戶帶來“猶如現(xiàn)做”的產(chǎn)品消費體驗,還有的企業(yè)則專注于某個細分領(lǐng)域,力求把旗下核心產(chǎn)品做到極致。
如船歌魚的海鮮水餃就是如此,其鲅魚水餃系列就面向家庭多元化的消費場景和烹飪方式,發(fā)展出玉米、芹菜、韭菜等風味爆品,創(chuàng)新推出了鲅魚火鍋餃,公司用差異化的產(chǎn)品確立了品牌形象和競爭優(yōu)勢,同時也為自己贏得了更大的成長空間。
在消費逐步提擋升級的時代浪潮之下,速凍食品企業(yè)也需要仔細觀察消費者在偏好與口味上的細微變化,圍繞產(chǎn)品的品種品類、銷售渠道、推廣運營等環(huán)節(jié)進行多角度持續(xù)創(chuàng)新,用精細化運營來贏得不同圈層消費者的喜愛和口碑,進而在行業(yè)內(nèi)形成良性且有序發(fā)展的大格局。
03
速凍預制菜領(lǐng)域成為眾品牌關(guān)注的焦點
當消費者需求變得日益多元化之時,速凍食品賽道也在逐步提檔升級,需求正推動行業(yè)逐漸向速凍預制菜方向發(fā)展,而且該領(lǐng)域目前尚處于萌芽階段,市場規(guī)模還不大,競爭壓力相對較小。
經(jīng)過標準化流程生產(chǎn)出的速凍預制菜,同樣具有方便快捷的特點,也同樣適合當前家庭及個人快節(jié)奏生活的需要,目前速凍預制菜板塊還有非常大的發(fā)展空間,艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示,去年國內(nèi)預制菜行業(yè)的規(guī)模為3459億元,預計到2026年市場規(guī)模將達10720億元,該行業(yè)也將成為又一個萬億級別的大市場。
近兩年該領(lǐng)域已經(jīng)儼然成為速凍食品龍頭企業(yè)開始競相角逐并尋求實現(xiàn)業(yè)績增長的出路與希望,如惠發(fā)食品已經(jīng)自主研發(fā)并推出了千余款預制菜品,其中包括了預制原料類、半成品類、成品類3大系列,涵蓋了各大菜系以及眾多的地域特色小吃品類,公司也多次對外表示要圍繞預制菜加大投入力度。
海欣食品也表示,公司將繼續(xù)加強對速凍類菜品的研發(fā)工作,積極拓展營銷渠道,努力提升銷售收入,今年上半年海欣食品的速凍菜肴制品營收同比增長1216.01%。
安井食品在鞏固現(xiàn)有火鍋料、米面制品等主營業(yè)務的同時,還將加速向預制菜領(lǐng)域進軍,去年公司在菜肴成品方面實現(xiàn)營收14.29億元,同比大幅增加了112.41%,該板塊已經(jīng)成為公司主營業(yè)務中增速最高的產(chǎn)品類別。
今年5月安井正式成立了安井小廚預制菜事業(yè)部,專注于預制菜的自研自產(chǎn)工作,今年前3季度,公司實現(xiàn)營業(yè)收入81.56億元,同比增長33.78%,凈利潤和扣非后凈利潤分別為6.89億元、6.04億元,同比增長39.62%、58.4%,借助在預制菜領(lǐng)域的先發(fā)優(yōu)勢,公司已成功打開了新的增長空間,預制菜作為公司的第二營收增長極已經(jīng)初步成型。
除了傳統(tǒng)頭部企業(yè)以外,很多初創(chuàng)品牌也將目光直接瞄準了速凍預制菜這個處于風口中的品類,以實現(xiàn)在短時間內(nèi)快速成長壯大的發(fā)展目標。
如麥子媽推出了水煮牛肉、糖醋里脊、酸菜魚等速凍菜品,產(chǎn)品采用了零下196℃超低溫速凍鎖鮮技術(shù),使用時只需加熱數(shù)分鐘即可食用,新銳品牌福迪寶則在力推煲仔飯、大盤雞、肉夾饃等微波速食。
其實就生產(chǎn)工藝而言,傳統(tǒng)速凍食品和速凍預制菜之間也有不少相近之處,所以速凍食品企業(yè)布局預制菜產(chǎn)業(yè)有著近水樓臺式的優(yōu)勢,企業(yè)在組織研發(fā)、生產(chǎn)、運輸、銷售等方面也相對更容易一些,不過從宏觀層面來看,消費者對預制菜的整體認知度還不高,其價格也還沒有降到一個較為合適的區(qū)間,培育市場尚需要時間與耐心。
04
結(jié)語
對于速凍食品企業(yè)而言,傳統(tǒng)賽道規(guī)模雖大,但競爭企業(yè)眾多,而且其中的傳統(tǒng)速凍米面食品領(lǐng)域已經(jīng)不具備更多的成長空間,品牌面臨的生存壓力也非常大,面對激烈的市場競爭,企業(yè)必須通過持續(xù)不斷地創(chuàng)新來擺脫同質(zhì)化的負面影響。
具體來講,就是要在產(chǎn)品創(chuàng)新上作文章,圍繞食材原料、加工技術(shù)、口味營養(yǎng)等環(huán)節(jié)進行全面升級,而優(yōu)質(zhì)新穎的食材、先進的生產(chǎn)設備及技術(shù)、科學的營養(yǎng)管理體系等因素將共同構(gòu)成未來品牌的核心競爭力,并成為品牌突圍的關(guān)鍵要素。