44348 行業(yè)競賽進(jìn)入下半場(chǎng),速凍食品企業(yè)紛紛押寶預制菜板塊
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    行業(yè)競賽進(jìn)入下半場(chǎng),速凍食品企業(yè)紛紛押寶預制菜板塊
    2022/12/14
    對于速凍食品企業(yè)而言,傳統賽道規模雖大,但競爭企業(yè)眾多,而且其中的傳統速凍米面食品領(lǐng)域已經(jīng)不具備更多的成長(cháng)空間……
    本文來(lái)自于微信公眾號“于見(jiàn)專(zhuān)欄”(ID:yujianzhuanlan),作者:虞爾湖,投融界經(jīng)授權發(fā)布。

    速凍技術(shù)讓人們在家就能夠品嘗到不同風(fēng)味的地域美食,近年來(lái)借助電商的東風(fēng),越來(lái)越多的速凍食品開(kāi)始突破地域的限制,走向國人的餐桌,由于速凍食品能夠最大程度地保持食物原本的特色,方便人們食用,因此它已逐漸成為不少消費者購物時(shí)的主要選擇之一,速凍食品行業(yè)也呈現出穩步發(fā)展之勢。

    01

    傳統速凍食品業(yè)務(wù)板塊已陷入發(fā)展瓶頸

    速凍食品種類(lèi)繁多,按原料不同可分為:速凍的面米制品、畜禽肉、水產(chǎn)品、調制食品等等,這其中又有很多小類(lèi),如速凍面米制品就包括速凍的水餃、湯圓、餛飩、包子等,在國內速凍食品市場(chǎng)。

    如果按照規模占比來(lái)排名的話(huà),那么速凍餃子可以說(shuō)是當之無(wú)愧的主角,觀(guān)研天下的數據顯示,去年速凍餃子的市場(chǎng)份額占比達到了28.9%,餐寶典的數據顯示,去年國內餃子市場(chǎng)的總體規模為1120億元,其中速凍水餃占比就達到了46.4%。

    當前速凍食品的市場(chǎng)規模在持續擴大,艾媒咨詢(xún)的數據顯示,去年速凍食品的市場(chǎng)規模為1542.1億元,預計到2024年市場(chǎng)規模將擴大到1986億元,雖然是傳統行業(yè),但其增速之快也是令人為之側目。

    當然這其中的原因有很多,歸納起來(lái)主要有三點(diǎn),一是面對快節奏的生活,速凍食品食用方便、節省時(shí)間,是家庭日常生活中不可或缺的應急角色,加上人們的消費水平也在穩步提升,越來(lái)越多的人有能力也習慣于購買(mǎi)速凍食品。

    二是隨著(zhù)宅經(jīng)濟、單身經(jīng)濟、懶人經(jīng)濟的逐步興起,加之不擅長(cháng)做飯的年輕人在逐漸增多,食用速凍食品確實(shí)是比較省心省事省力的選擇,而且如果是一個(gè)人吃的話(huà),也比較容易把握份量,因此速凍食品正日益受到年輕人群體尤其是單身一族的青睞。

    三是冷鏈技術(shù)的進(jìn)步極大地推動(dòng)了速凍食品的發(fā)展,現在速凍食品涵蓋的品類(lèi)和數量相比以往有了大幅度地增長(cháng),尤其是在近幾年,越來(lái)越多的新型速凍食品如雨后春筍般地涌現出來(lái)。

    這類(lèi)食品由于具有口感不錯、選材選料新穎、對食材的還原度較高等特點(diǎn),因而很受消費者的歡迎,并且隨著(zhù)冷鏈技術(shù)的進(jìn)步,使得速凍食品企業(yè)降低了對線(xiàn)下商超賣(mài)場(chǎng)的依賴(lài)度,它們也能夠依靠線(xiàn)上電商或社交媒介將產(chǎn)品直達C端。

    以往線(xiàn)上滲透率低的瓶頸在逐漸被消除,人們用手機就可以方便下單,這顯然也有利于消費群體的穩定增長(cháng),去年三全食品的直營(yíng)電商營(yíng)收同比增長(cháng)76.15%,安井食品的電商渠道營(yíng)收也同比增長(cháng)了1倍。

    對速凍食品企業(yè)來(lái)說(shuō),上述三大特點(diǎn)不僅意味著(zhù)未來(lái)市場(chǎng)仍有廣闊的成長(cháng)空間,而且也預示著(zhù)后續的競爭也將會(huì )更加精彩,在市場(chǎng)格局相對穩定的前提之下,如何實(shí)現產(chǎn)品創(chuàng )新與渠道拓展,并在眾多品牌中成功突圍而出,是每個(gè)企業(yè)都不得不面對的現實(shí)挑戰。

    經(jīng)過(guò)了20多年發(fā)展,傳統速凍米面食品市場(chǎng)在各方面已經(jīng)是非常成熟,企業(yè)之間在產(chǎn)品、價(jià)格及營(yíng)銷(xiāo)上差別并不大,品牌之間也沒(méi)有那一家擁有絕對的優(yōu)勢,同時(shí)其它類(lèi)型的中式或西式方便快餐食品也對傳統速凍食品市場(chǎng)形成了一定的替代和擠壓。

    因此從長(cháng)遠來(lái)看,各品牌都在穩定傳統速凍米面食品業(yè)務(wù)的基礎上,早就開(kāi)始了拓展新的業(yè)務(wù)板塊、新的營(yíng)收及利潤增長(cháng)點(diǎn)的工作。

    行業(yè)競賽進(jìn)入下半場(chǎng),速凍食品企業(yè)紛紛押寶預制菜板塊

    02

    行業(yè)與品牌的創(chuàng )新升級之路亦是永無(wú)止境

    為滿(mǎn)足大眾基本的消費需求,速凍食品企業(yè)仍然會(huì )繼續上架傳統的高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品,但除此之外,近幾年速凍食品市場(chǎng)還呈現出加速向高端化、精細化方向發(fā)展的趨勢,各品牌紛紛推出各種在視覺(jué)與味覺(jué)上能給顧客帶來(lái)精致創(chuàng )新體驗感的產(chǎn)品,這已然儼然成為時(shí)下流行的消費趨勢。

    如灣仔碼頭的植物肉水餃、雪花金絲煎餃,尤其是這款煎餃的顏值比較高,烹飪時(shí)不用添加油和水,而是使用公司專(zhuān)門(mén)推出的油水混合液,烹飪起來(lái)十分簡(jiǎn)單快捷,幾分鐘內就可以做出一盤(pán)煎餃,而且產(chǎn)品用油量少,也符合人們在健康方面的需求。

    三全食品推出了榴蓮湯圓、鮮芋小湯圓,其中鮮芋小湯圓借鑒了廣式甜品的風(fēng)格,用芋圓皮包裹湯圓芯,既可直接煮食,也可以作為家庭烹飪的原材料。

    現在消費者對食品口感的要求也在不斷升級,僅憑速凍保鮮技術(shù)已經(jīng)不能完全滿(mǎn)足需求,人們更希望速凍食品能夠在味道上無(wú)限接近于新鮮現做,同時(shí)還能夠盡可能地鎖定營(yíng)養成分,這也倒逼企業(yè)開(kāi)始思考,如何從原材料到生產(chǎn)技術(shù)都能進(jìn)行全方位地升級。

    近幾年在雪糕行業(yè)嶄露頭角的鐘薛高也推出了速凍品牌理象國,期望給客戶(hù)帶來(lái)“猶如現做”的產(chǎn)品消費體驗,還有的企業(yè)則專(zhuān)注于某個(gè)細分領(lǐng)域,力求把旗下核心產(chǎn)品做到極致。

    如船歌魚(yú)的海鮮水餃就是如此,其鲅魚(yú)水餃系列就面向家庭多元化的消費場(chǎng)景和烹飪方式,發(fā)展出玉米、芹菜、韭菜等風(fēng)味爆品,創(chuàng )新推出了鲅魚(yú)火鍋餃,公司用差異化的產(chǎn)品確立了品牌形象和競爭優(yōu)勢,同時(shí)也為自己贏(yíng)得了更大的成長(cháng)空間。

    在消費逐步提擋升級的時(shí)代浪潮之下,速凍食品企業(yè)也需要仔細觀(guān)察消費者在偏好與口味上的細微變化,圍繞產(chǎn)品的品種品類(lèi)、銷(xiāo)售渠道、推廣運營(yíng)等環(huán)節進(jìn)行多角度持續創(chuàng )新,用精細化運營(yíng)來(lái)贏(yíng)得不同圈層消費者的喜愛(ài)和口碑,進(jìn)而在行業(yè)內形成良性且有序發(fā)展的大格局。

    行業(yè)競賽進(jìn)入下半場(chǎng),速凍食品企業(yè)紛紛押寶預制菜板塊

    03

    速凍預制菜領(lǐng)域成為眾品牌關(guān)注的焦點(diǎn)

    當消費者需求變得日益多元化之時(shí),速凍食品賽道也在逐步提檔升級,需求正推動(dòng)行業(yè)逐漸向速凍預制菜方向發(fā)展,而且該領(lǐng)域目前尚處于萌芽階段,市場(chǎng)規模還不大,競爭壓力相對較小。

    經(jīng)過(guò)標準化流程生產(chǎn)出的速凍預制菜,同樣具有方便快捷的特點(diǎn),也同樣適合當前家庭及個(gè)人快節奏生活的需要,目前速凍預制菜板塊還有非常大的發(fā)展空間,艾媒咨詢(xún)的數據顯示,去年國內預制菜行業(yè)的規模為3459億元,預計到2026年市場(chǎng)規模將達10720億元,該行業(yè)也將成為又一個(gè)萬(wàn)億級別的大市場(chǎng)。

    近兩年該領(lǐng)域已經(jīng)儼然成為速凍食品龍頭企業(yè)開(kāi)始競相角逐并尋求實(shí)現業(yè)績(jì)增長(cháng)的出路與希望,如惠發(fā)食品已經(jīng)自主研發(fā)并推出了千余款預制菜品,其中包括了預制原料類(lèi)、半成品類(lèi)、成品類(lèi)3大系列,涵蓋了各大菜系以及眾多的地域特色小吃品類(lèi),公司也多次對外表示要圍繞預制菜加大投入力度。

    海欣食品也表示,公司將繼續加強對速凍類(lèi)菜品的研發(fā)工作,積極拓展營(yíng)銷(xiāo)渠道,努力提升銷(xiāo)售收入,今年上半年海欣食品的速凍菜肴制品營(yíng)收同比增長(cháng)1216.01%。

    安井食品在鞏固現有火鍋料、米面制品等主營(yíng)業(yè)務(wù)的同時(shí),還將加速向預制菜領(lǐng)域進(jìn)軍,去年公司在菜肴成品方面實(shí)現營(yíng)收14.29億元,同比大幅增加了112.41%,該板塊已經(jīng)成為公司主營(yíng)業(yè)務(wù)中增速最高的產(chǎn)品類(lèi)別。

    今年5月安井正式成立了安井小廚預制菜事業(yè)部,專(zhuān)注于預制菜的自研自產(chǎn)工作,今年前3季度,公司實(shí)現營(yíng)業(yè)收入81.56億元,同比增長(cháng)33.78%,凈利潤和扣非后凈利潤分別為6.89億元、6.04億元,同比增長(cháng)39.62%、58.4%,借助在預制菜領(lǐng)域的先發(fā)優(yōu)勢,公司已成功打開(kāi)了新的增長(cháng)空間,預制菜作為公司的第二營(yíng)收增長(cháng)極已經(jīng)初步成型。

    除了傳統頭部企業(yè)以外,很多初創(chuàng )品牌也將目光直接瞄準了速凍預制菜這個(gè)處于風(fēng)口中的品類(lèi),以實(shí)現在短時(shí)間內快速成長(cháng)壯大的發(fā)展目標。

    如麥子媽推出了水煮牛肉、糖醋里脊、酸菜魚(yú)等速凍菜品,產(chǎn)品采用了零下196℃超低溫速凍鎖鮮技術(shù),使用時(shí)只需加熱數分鐘即可食用,新銳品牌福迪寶則在力推煲仔飯、大盤(pán)雞、肉夾饃等微波速食。

    其實(shí)就生產(chǎn)工藝而言,傳統速凍食品和速凍預制菜之間也有不少相近之處,所以速凍食品企業(yè)布局預制菜產(chǎn)業(yè)有著(zhù)近水樓臺式的優(yōu)勢,企業(yè)在組織研發(fā)、生產(chǎn)、運輸、銷(xiāo)售等方面也相對更容易一些,不過(guò)從宏觀(guān)層面來(lái)看,消費者對預制菜的整體認知度還不高,其價(jià)格也還沒(méi)有降到一個(gè)較為合適的區間,培育市場(chǎng)尚需要時(shí)間與耐心。

    04

    結語(yǔ)

    對于速凍食品企業(yè)而言,傳統賽道規模雖大,但競爭企業(yè)眾多,而且其中的傳統速凍米面食品領(lǐng)域已經(jīng)不具備更多的成長(cháng)空間,品牌面臨的生存壓力也非常大,面對激烈的市場(chǎng)競爭,企業(yè)必須通過(guò)持續不斷地創(chuàng )新來(lái)擺脫同質(zhì)化的負面影響。

    具體來(lái)講,就是要在產(chǎn)品創(chuàng )新上作文章,圍繞食材原料、加工技術(shù)、口味營(yíng)養等環(huán)節進(jìn)行全面升級,而優(yōu)質(zhì)新穎的食材、先進(jìn)的生產(chǎn)設備及技術(shù)、科學(xué)的營(yíng)養管理體系等因素將共同構成未來(lái)品牌的核心競爭力,并成為品牌突圍的關(guān)鍵要素。

    速凍食品 預制菜賽道 消費市場(chǎng)
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